可还记得？中的凤姐儿，介绍这道菜时的第一句话是什么？”贺东临笑眯眯的说道。
“第一句话？”韩少白眯着眼睛回想了一下：“第一句话是——这也不难，你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子……”
“才下来的茄子？！”说到这，韩少白狠狠的一拍大腿：“我怎么没想到！”
“少白兄，你想到什么了？”谭石连忙问道。
“他用的茄子不是我们常吃的紫色茄子！而是未熟透前的绿色茄子！”
“没错！原著里‘才下来’这三个字，包含两个意思，一个是指刚摘下来的新鲜茄子，另一层意思是指还未熟的茄子！我也是想了很久，才想明白的！”
“那有什么区别呢？韩师傅？”一位评委忍不住问道。
“区别可大了！已经熟透的茄子，其中的茄香要淡很多，经过几道工序一加工，就会失去原有的味道！并且，熟透茄子的果肉呈海绵状，很是吸油，用鸡油浸泡几次后，马上就会成黑乎乎的一团，而没有成熟的茄子就没有这个问题了！鸡油会包裹住茄子，锁住它果肉里的味道！”
“原来如此！”
众人恍然大悟，这道从写成之日，就难倒无数名厨的‘茄鲞’，最大的关键居然是在茄子的老嫩上！8