圆盘边上的鱼头和鱼骨段。
鱼头和鱼骨段应该是套用了粤菜里姜葱鱼头煲的做法。
先将鱼头和骨段撒上少许淀粉，然后下油锅炸至发黄。
待到稍稍冷却后，再下油锅进行第二次炸制，一直炸到鱼头和鱼骨段完全酥脆，这才捞起备用。
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香。加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉。
最后放入鱼头、鱼骨段、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡。
“不对，这鱼头和鱼骨段，应该也加入了特别的佐料。因为在这味道里有一股特别自然的清甜，肯定放的不是白糖。”
刘芒的味觉在不语的训练下，比以前又提高了不少，他很容易就能分辨出菜品味道中细微的差别。
他的眼睛往那个垃圾桶一瞄，看到那里面有丢弃的橙黄色果皮。
“难怪，是柿子。用熟透柿子里面的果肉代替白糖，这才能做出这样独特的风味。”
品尝完菜品，刘芒和五眼端着盘子走回到李若男这边。
“刘芒，你觉得结果是什么？”李若男品尝完刘芒带回的菜品后，开口问道。
“最后的胜出者肯定是单简，只要评审的舌头没坏掉的话。”
“不一定吧，我觉得杨鹏的这道麻沸鱼也很不错啊，它滑嫩的口感是我从来没有吃到过的，也不知道他是怎么做出来的。”
“口感是不错，但卖相还差了一点，况且单简的调味更加的出色，杨鹏的麻沸鱼的秘诀其实很简单，评委中肯定有人已经看出来了。”
“哦？你知道？”
第八十六章 预选赛（三）(4/5)