丰富的油脂，让它与其他被算作白肉的鱼类区分开。
赤身的口味相对紧实，适合做刺身寿司一类的菜肴。
刺身分离完后，豪不停歇，紧接着就是分离鱼腩。
鱼腩就是腹部的肉，是蓝鳍金枪鱼最优质的一部分，也是脂肪最丰富的一部分。
鱼腩可分为胸鳍后部的中脂和胸鳍附近的大脂。
其中大脂被认为是最肥美的部位，脂肪花纹如同和牛排的纹路，价值也最高。
通过楚老板一旁的介绍，原来别看这料理金枪鱼需要等一些时间，但就这个表演，凡靠近王师傅位置的座椅，还有额外专门的价格。
需要花费880元，才能坐在一旁，可以直接观看金枪鱼料理的全过程。
这让向小园暗暗咂舌，还能有这种操作。
他也看到不少坐在王师傅身旁座位上的人，都在拿着手机在认真拍摄呢。
鱼腩处理完毕后，紧接着就是斩离颈腩。
金枪鱼颈腩的筋偏多，最适合做烧烤用。
不过颈腩是很小的一块肉，一般人吃不到。
颈腩上的肉脂肪并不输大腹，因此有很多人认为颈腩要比大腹好吃，汁水更丰富。
将金枪鱼上部分料理完了，王师傅将手上长刀放下，从助理手上接过勺子和容器。
开始剔除中落。
中落是蓝鳍金枪鱼脊柱骨周边的肉。
一般这部分肉会被用来制作小菜，搭配葱花搅拌上桌。也可以做寿司或者拌饭。
这整个料理与其说是厨艺秀，更不如说是行云流水般的艺术雕刻了，不禁刀
第44章 解金枪鱼（三更）(4/6)