末拌匀，用网油一张裹之；外再用菜油四两，煎两面，起出去油；用好酒一茶杯，清酱半酒杯，闷透，提起切片；肉之面上，加韭菜、香蕈、笋丁。
关琅当初看做法步骤时可看了老半天，就和高中时期做古文题似的，还得专门去网上查找“鸡子”、“网油”、“秋油”是什么玩意。短短几行字，稀里哗啦混杂着一大串的内容，要不怎说人家是大家，这遣词造句就是素练。
秋油其实就是工序复杂的上等酱油，是历经三伏天暴晒，深秋时节滤出的第一抽酱油，更加鲜美，醇厚。
秋油这东西在《随园食单》里共出现过七十二次，自然引起了关琅的注意。
不过很可惜，他手头上并没有这么高贵的酱油，“海天”，“李锦记”等厂家也没有销售这类产品，所以关琅只能拿普通的酱油代替了。
之后有时间倒是可以着手准备尝试酿造秋油，看看是不是真的那么鲜美，和普通的酱油差别多大关琅心里嘀咕着。
食材已经准备好了。
将油豆皮丢进温水盆里泡软，洗好配菜韭菜、香蕈（香菇）、笋丁。
猪肉剔去筋膜切成小指头大小的碎块，打进三个鸡蛋同碎肉搅拌均匀，再切成肉糜。
关琅按照着翻译过后的做菜步骤忙中有序地进行着。
太讲究了！
关琅还以为他平时做菜就算很细致挑剔了，但和人家袁枚比起来，简直是小巫见大巫。
一道不显山不露水的脱沙肉足足有几十道工序步骤，又煎，又烧，又煮，还焖。
一碟菜做下来，关琅心都累摊了。
盛了一
第八十九章 脱沙肉(3/4)