书于上世纪七十年代，出版到八十年代，调动了全国各地五湖四海的名厨们共同编纂，阵容豪华，内容上也做到了一应俱全，烹饪领域的，堪比武侠小说的《九阳真经》、《易筋经》级别的顶尖内功心法。
这也是计划经济的优势所在，放到现在哪还有可能拉出这么一支队伍专门来费时费工编写一套书籍，这么多名厨离开岗位，得损失多大一笔经济价值，而且也不可能再像当初那样毫无保留地把自个家的压箱底的菜谱贡献出来了。
很可惜，关琅并没能在淘宝上找到那套已经停版多年的书籍的旧书，就连盗版都没有，也是神奇。
遗憾连连，只能随便买了几本比较出名的食谱，《丰泽园菜谱》，袁枚的《随园食单》等等。
当然虽然关琅一开始很失望，到后来发现是他多想了，单是《随园食单》南北数百种菜肴就让他得学好一阵子，毕竟是乾嘉三大家袁枚的呕心沥血的美食巨作。
袁枚，乾隆四年进士，是一个奇特的人，用现在的话说就是，他有着一个有趣的灵魂。别人都是君子远庖厨，他偏不，他不仅要逛厨房，还开农家乐，不论身份，上至达官贵族，下至商人走贩都可以入园消费，同时他还不断搜罗食谱，广寻名厨，同他们切磋厨艺，最后把心得撰写成《随园食单》。
关琅觉得自己和这位数百年前的名士颇为相似，虽然他既没有吟诗作对的才情，也没有纂书名留青史的伟绩，但两人都是吃货，这带来了一种强烈的身份认同感。
今天准备尝试的菜肴是脱沙肉。
去皮切碎，每一斤用鸡子三个，青黄俱用，调和拌肉；再斩碎，入秋油半酒杯，葱
第八十九章 脱沙肉(2/4)