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宫保鸡丁是川菜中非常有代表性的菜，不同于大多数川菜的麻辣，而是微辣还略带点甜，适合大多数人的口味。
很多餐馆都把＂宫保鸡丁＂写成＂宫爆鸡丁＂，在次说一下，＂宫保＂是古时候宫里一个官位的名称。
需要用的食材：鸡腿300克、黄瓜1根、花生米40克、蛋清少许、葱段30克、老姜片5片、蒜片适量、干辣椒10克、花椒1克、盐2克、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、白胡椒粉少许、水淀粉少许、油适量。
黄瓜洗净切丁，葱段切丁，老姜、蒜切片备用；鸡腿剔骨；鸡腿肉在清水中泡1个小时泡去血水，中间换一次水；鸡腿肉沥干后切成菱形肉块；放入盐、老抽、料酒拌匀后，再加入少许蛋清、水淀粉、白胡椒粉，搅拌均匀备用；
取一个空碗，加入少许盐、糖25克、醋20克、老抽少许、料酒少许、胡椒粉少许、水淀粉少许，调匀备用；
花生米过油炒至酥香备用；腌制好的鸡丁放入烧热的炒锅中，滑散至九成熟时捞起；
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒下炒锅中爆香；接着将鸡腿丁、黄瓜丁下锅翻炒；翻炒均匀后倒入调好的宫保汁，收汁至亮，最后放进花生米翻炒后起锅装盘即可。
有两点大家可以注意一下：1、一道上好的宫保鸡丁，必须用鸡腿肉；2、如果可以，用豌豆粉替代普通淀粉，更加地道。
这次沈倾在说的时候，直接就按照步骤做了起来，完全不同于第一次做麻辣小龙虾的样子。
宛如一个大厨，突然间悟了道一般。”
面对着沈倾的突然转
美食（2）(2/5)