，质地松软的就要比质地坚硬的厚一些。同是切丝，质地松软的就要比质地坚硬的粗一些。在运用刀法上也有区别，如生牛肉应横着纤维的纹路切，鸡脯肉可顺着纤维的纹路切，猪肉筋少，可顺着或斜着肌纤维的纹路切。
“切菜、切肉、切饼、切糕、切面条、切蔬菜等，是烹饪用的最多的刀法，看似简单的刀工，其实里面大有学问，不同原料，需要采用不同的切法。刚才用到的，就是比较常用的直刀法。”费林对直播间的人说道。
直刀法是刀刃与砧板面活原料成直角的一种刀法。根据原料性质和烹调要求的不同，直刀法又分为“切”、“劈”、“斩”三种。
费林介绍，这种刀工，第一，左右手必须有节奏的配合。左手按稳原料，根据每刀原料的厚薄、长短、形状等要求，不断后移。右手持刀，运用腕力，随着左手的移动，紧跟着一刀一刀直切下去，移动的距离要相等。第二，下刀垂直，刀口不偏斜。下刀不直，不仅影响原料的整齐美观，而且容易切落菜墩的木屑，使木屑混入原料，影响菜肴质量。
费林一边讲解，一遍运刀，在别人眼里，那简直就是艺术。一块姜剁成碎末，本来是没什么好看的。但在费林手中，一块姜在不到十秒钟的时间，被剁成细沙一样，让人咋舌。
“长眼了，玩刀工玩到主播这程度，完全可以去当顶级厨师了吧？还玩什么直播？”一个观众良久才发出一声感叹。
刚才，整个直播间超过五千人，既然非常安静，愣是一句话都没有说。可见，不少人都被费林这一手的刀工给惊呆了。
而坐在电脑前，观看直播的文欣兰也是愣了大半天。
第二十八章 神一样的刀工(3/4)