着一些纯精的瘦肉，这是必然请人切去的，若是不愿意，那么也要别置他用，若是与五花一起烹煮，这个位置的肉不是韧如皮革，是涩如木片，简直是败笔之的败笔。
将拿到的称心如意肉，放在沸开的锅子里一煮，等到锅的水因为冷肉一顿，不多时又沸腾起来之后，会有白沫翻起，待到白沫集聚成堆，顶端浮现深灰色或是茶色的油脂，可以连着锅子一起转移到水槽，用同样沸开的水清洗猪肉。猪肉清洗完毕，检查猪皮有无凸出的毛发，一一用指尖拔出——到了这时，这些毛发不但明显，而且柔嫩，根本不需要钳子能处理。而后二次清洗，也需得沸水，清洗完毕，将肉切做食指长短见方，放回到锅子里，加沸水至没（猪肉）顶，加老抽，加冰糖，无需葱姜，也无需五香大料。
此时可尝尝汤水，一般而言，烹煮完毕需收汁，汤汁会加重一点味道，其他完全凭借个人喜好，爱酸也可以加一点醋，但千万不能太多，有喧宾夺主之忧。
将汤水煮开，而后大火转火，等到汤汁只余一半，火转小火，一待汤汁沉入猪肉表皮之下，小火转大火收汁，这时候千万不可走开，眼睛要紧盯锅子，一边翻动肉块，等到每块猪肉都裹了颜色浓重，油亮浓稠的汤汁，可以关火起锅了，这时候，锅子里应该还有一些汤汁，可以浇淋在猪肉，也可以放入小碗备用，之后会说到用在哪里。
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为了不过于味重腻口，我们再来加一道清炒三素。
这道菜很简单，西芹段，切做半根指长短，半根指粗细，马蹄（
第八百八十九章 任务（6）(2/9)