&;&;1499．有悟性的厨子
&;&;厨师经历了一个从伙夫到厨子的漫长过程的演变，最后成为以烹饪为职业、以烹制菜点为主要工作的人。有段时间，厨师学校曾经红极一时，发展到现在，已逾千万的我国厨师队伍不仅有协会、还有专业考级认证机构，就有了中式和西式的烹调师、面点师和烧腊师，也有了那些烹饪大师和白色高厨师帽子的出现。可奇怪的是，有许多脍炙人口、令人恋恋不忘、津津乐道的美味佳肴并不是出自那些吹出来、捧出来、教出来的厨师队伍里，而是出自一些名不见经传的小人物或者不登大雅之堂的鸡毛小店，还有许多出自那些平民百姓的私家菜里。
&;&;厨师大多都是男人，因为烹调是一种力气活，烟熏火燎可不是那么轻松；烹饪大师大多也是男人，因为男人虽然比女人少一些感性、却多了一份悟性。悟性是一种神奇的事物，因为不同的悟性、即使是同样的环境、同一个事件也有可能会有各种不同的结果。眼睛、心灵、思想、决策与表现，都会使目的完全不同。所谓三十而立，四十不惑，五十知天命，六十耳顺，人生的过程其实就是不断领悟的过程，厨师对菜肴的理解也需要这种悟性。
&;&;王大年没有学过厨艺，可是很有悟性。从在慈利火车站被二嗲嗲收留开始，他就从那家饮食店的菜肴里开始领悟厨艺的精妙了。不过开始的时候仅仅是二嗲嗲忙得不可开交的时候，要他拿着锅铲、帮着颠一颠炒锅而已，不过因此学会了砂锅炖狗肉、莴笋炒鳝鱼这样的地方菜；武陵长风酒家的那个叫陈疤子的厨子很妒忌他，总是用各种理由让他离厨房远一些，可是那个圆润的女老板梁姐喜
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