拔，口汤，水围城。
而小炒泡馍，则是在这基础上，改变了烹饪方式，食材与口味，形成一种非常特殊的变种与分支。
小炒泡馍，就是让顾客拿烙好的馍，一点点的掰成细碎的小粒，然后用牛肉下锅一炒，味道可以说是相当的带劲了。
但如果没时间或者不会掰，其实也是会有人帮你掰的。
“老板，一天要掰多少馍啊？”
李文音笑着问向老板。
老板抬起头，看了看眼前的外地人，爽朗的一笑。
“其实平时我很少掰馍的，都是自己掰的，或者服务员掰，你来的比较晚，服务员都下班了，我就给你掰一下了呗。”
“其实吧，我说实话，你是外地人，肯定不太懂。”
老板笑了笑，对李文音说道。
“我们这个馍啊，都是自己慢慢的掰，才有感觉！”
“不着急，细心的一点点掰成碎馍馍，这就是西安炒馍文化的标志！”
说到这里，老板叹了口气。
“现在的年轻人啊，越来越忙了，连过来吃个炒馍，掰馍的时间都没有了，都是外卖，急匆匆的点，急匆匆的吃。”
听闻这话，李文音也有些无奈的摇了摇头。
年轻人的压力越来越大，哪里还有时间放慢脚步，为了一口美食，坐在这里掰上半天的馍呢？
“你点那么多，能吃完吗？”
“饿！”
“哈哈哈！”
西安的炒馍，非常填肚子，吃下去，饱腹感非常的强。
仿佛像是为了下午的劳作做准备。
五百五十四 场地谋划。（求订阅~）(4/9)