至八成热时，将鸡入油炸至呈金黄色捞出，沥干油。”
“3把炸好的鸡放入锅内加清水（以漫过鸡为适），加药料包（即桂皮、丁香、花椒、陈皮、砂仁、草豆蔻、山奈、大料、小茴香、白芷）、生姜（用刀稍拍）、精盐、口蘑、酱油，用铁筷子将鸡压住，置旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可，煮鸡时间要根据不同季节与鸡的老嫩而定，捞鸡时切勿损坏鸡皮影响美观，煮鸡的原汤可留作下次煮鸡时继续使用，鸡肉香味更加醇厚。”
“工艺提示煮鸡时，大火烧开后应马上移至小火并保持卤汤微滚的程度，火候不宜过大，否则就会将鸡煮成烂泥，成形不佳；烫拔羽毛时，水温不宜太热或太凉，太热不易拔去细毛。炸后色泽发白，水温太凉则炸后色泽不美观；一锅煮多只鸡时，鸡的老、嫩程度要基本相同，否则嫩鸡已酥烂，而老鸡火候不够影响其风味。菜品口感颜色呈金黄微红，亮光，皮肉红白分别，肉质鲜嫩。”
萧玄边做边讲，俨然化身做菜老师，身体力行。
“看主播做饭就是一种享受啊。”直播间有人说道。
“是啊，看着就想吃呢。”
“怎么还不好啊，我都快要等不及了。”
“就是啊，还得等多久啊。”
“主播，要不，让我们先尝尝真鲷大陆吧！”有人提议。
“对啊对啊，先把这道菜给后土端过去吧。”
他们一个个着急的样子，萧玄不由摇了摇头，“真是服了你们了。”
轻轻地将盛有真鲷大陆的盘子端起，萧玄走到后土面前。
第三十六章 明心见性(3/6)