水腌制后，忍不住说道。
“他那个不是普通的水，是用陈皮加香料熬制出来的料水，这样能快速去除羊肉的膻味，而不用太费时间。”刘芒看了一下，解释道。
“单简的做法就很循规蹈矩了，她也学过西餐吗？”李若男从银幕上看单简腌制的三文鱼后，说道。
“迷迭草、百里香、豆蔻…这都是西餐中常用的香料。”
“三文鱼的肉比较嫩，如果用传统中式烤法的话，会破坏其中的肉质纤维，吃起来口感就会很老了，我猜的不错的话，她应该是用‘灸’这种手法。”
“灸？还有这种技巧，我怎么不知道？”李若男奇怪的问道。
“灸介于烧和烤之间，与烧和烤最大的不同，它使用的火候很大，时间却很短，能快速的烹熟食材的表皮，这样做出来的菜品鲜嫩多汁，又不会损害食物原本的味道。”
“那得借助特殊的工具吧？”
“嗯，应该是的，在中国菜里，一般是用烈酒来实现的，成菜后撒上烈酒点燃，快速的灼烧食材的表皮，达到焦香的效果。”
“我明白了，这和你上次做的火焰饺子是一样的道理，对吧？”
“没错，不过饺子的皮很薄，所以很容易实现，但我看单简现在处理的三文鱼并没有切成薄片，应该不是用酒，而是有别的办法。”
丁毅的羊肉处理好了，他将羊排抹上调制好的酱料，整块送入烤箱中，然后拿起一个胡萝卜专心致志的做起了食雕。
烤制在中国菜里费时比较长，所以评委们特意延长了比赛的时间，耐心等待起来。
相比已经送入烤箱的
第一百零一章 鱼羊之味（上）(2/4)