芒心里一惊，这个胖厨师模样痴肥，厨艺却着实惊人，单凭这手快速雕花的功夫，就比一些专业的雕刻师强到不知哪去了。
莲花雕好，胖厨师架上炒锅，放上半锅水，又加上几勺冰糖和一点油开始熬制起来。
“原来是准备用挂霜的方法来烹制。”刘芒暗暗点了点头。
挂霜是中华料理比较少用的一种技巧，和拔丝有点类似。将糖、水、油的混合物在锅中熬至翻泡，再加入原料搅拌，等裹上一层糖浆，稍稍冷却后，食材的表面就会形成类似霜打后的效果。说起来简单，但是要做好真的很不容易，很考究一个厨师的功底。
糖汁的温度和食材在锅中所呆的时间最为重要，稍有差池，便会前功尽弃，所以一些老厨师都很少尝试做这样的菜。
而且挂霜一般都用的是坚果类的食材，可这个胖厨师现在用的却是雪梨，并且还被雕成花朵状，动作稍大，立刻就会毁掉花瓣的外形，这让所有人都为他捏了一把汗。
锅里的糖汁很快就冒起了鱼泡眼，胖厨师动作轻柔，将莲花放了进去，快速的转动锅子。。。。。。
顾盼之间，菜品就宣告完成了。
“步步生莲！敬请品尝！”
一朵朵莲花挂上了一层白色的霜衣，摆放在一个铺满碎冰的翠绿圆盘内，晶莹剔透，美不胜收，真的像是天山巅峰上带雪的圣洁莲花。
“好！”见胖厨师顺利完成菜品，周围的众人都鼓起掌来。
“朱师傅的手艺越来越精进了！”
李若男夹起一朵莲花送入嘴边，轻轻咬了一口，连连赞叹：“不错，不错，雪梨的甘甜和爽脆
第十章 挑战（上）(4/5)