李今天对灵厨秘技基础篇算是跪服了，继续学习。
灵厨秘技基础篇之食材配搭：
每一种食材都有自己的特性，跟生长气候和地理环境有关，在烹调配搭时要给以尊重，仿似才子佳人般搭配，在春雨中剪下小巧可人的韭菜，最适宜嫁给肥三瘦七的猪肉，成为夫妻恩爱的饺子。
食材的配搭，既要讲究门当户对，如三鲜焖海参，搭配有鱿鱼和鱼肚，鸳鸯海参，搭配有鸽子和火腿，也可以为真爱冲破门第的偏见，如盐菜烧鱼翅，蟹黄煨茄子，虽然门不当户不对，将山区的盐菜小妹许配给鱼翅公子，海边的蟹黄姑娘嫁给茄子哥哥，但搭配出，都是良配美味。
李今天厨艺的想象空间打开，不过他知道，要制作出一道传世的美味佳肴，食材要经历一次次的悲欢离合，最后才能合二为一幸福入味成为绝配，否则就像葱烧海参，只有海参，不见葱影，这桩食材婚姻就不完美了，所有食材搭配的爱情之路不那么容易，就像他跟林鹿儿，他一个穷小子，人家青丘国灵狐古族的公主
想多了，还是接着学习下一篇，灵厨秘技基础篇之用芡须知：
芡粉为媒，因为烹调，想要肉圆子，但不能合，想做羹汤，又不能腻，故用芡粉为媒，进行调和，适应煎炒的火候和口感。
李今天听华夏大厨养父讲过，在华夏名菜中，鱼香肉丝，蟹粉狮子头，西湖醋鱼，松鼠鳜鱼等无不是通过芡粉使其细嫩、滋润和靓丽的，所以过去华夏厨界有句话，叫着“吃肉吃个芡。”
然鹅，对做菜时对芡汁浓度的拿捏，除了凭经验，还要凭感觉，感觉到火候和浓淡，否则用芡不当，一片糊
第36章 不是裤裆！（求收藏求推荐）(1/4)