民天将鱼肉捞出，加大火，油温继续上升，烧至八成热时再次将鱼肉放入油锅中煎炸，待炸制成金黄色泽后立即捞出，放入漏勺内将油沥干，沥干油后再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，在做这一步时张民天提醒强调道：“做这一步时要注意，一定要保持鱼形的完整，否则鱼的造型就会遭到破坏，造型也就不好看了。”
缘海点了点小脑袋，看着炸好的鱼定型后，蔚蓝色的眼眸一下子就亮了起来，鱼的造型就像前天她在鲁家菜餐馆中吃的拿到糖醋鲤鱼的造型一样，弯挺，就像是鲤鱼打挺一样，充满着灵动性，看上去就像是又活过来了一样。
做到这一步糖醋鲤鱼还没有完成，还缺少了最关键的一个调料——糖醋汁。
继续用刚刚的热油，但不需要用太多，用少许即可，在锅中加入姜丝、白糖、红椒丝、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋上香油，糖醋汁便烹调好了，出锅淋到弯挺的鲤鱼身上，这道山东济南的名菜之一，糖醋鲤鱼便完成了。