个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉彻底脱水，吃起来非常干燥。你什么放进冰柜的？”
“今天早上。”
“马上拿出来。”
罗恩风风火火的跑了回去，不一会，他又载着腊肉回来，请教起叶牧烘焙腊肉的技巧。
“火焰不能超过十厘米。要不然烘培就变成了烤肉，时刻注意温度……”叶牧提了一块腊肉出来，这块是小野猪身上的五花肉。经过几个小时的低温干热烘焙，渗透出的猪油让它看上去闪闪透亮。
猪皮带着油光色泽，肥肉部分非常饱满金黄透亮，肌肉的颜色较深。这块三指厚度的五花肉颜色鲜明，色彩红亮。还有一股猪油的香味……
叶牧拿出刀，从最下面，按照两指的厚度切了一块下来。再削去外面一层，切成了长条，道：“尝尝。”
“可以吃？”
“当然。”叶牧说道拿起一块放到嘴里，盐味进去了，但是不咸，一股子肉香，味道刚刚合适。
“嗯，好吃，有烤肉的香气。”罗恩是一个不择不扣的吃货，愿意品尝世界各地美食，中国菜，腊肉算是他喜欢的一种美味。
“不错吧。适当烘焙可以提升它的香味，但是要掌握度，必须保留一定水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。对了，千万不要放冰箱里冷藏，冷藏过的腊肉不好吃。”
“我有三十公斤腊肉。听说经常吃腊肉对身体不好……”罗恩摊开手，道：“腊肉烘培到什么地步最好。”
“用手捏它，能感觉到张弛的弹性最好。腌制熏烤晾晒过的腊肉可以保存很久，一年，甚至两年。”叶牧掏出口袋里的
第四十五节：烤全牛的故事(3/4)