净，先取下头、和脚，再将腿、脯和背脊去净骨，用水煮一遍去血腥。
“喜欢做饭的朋友们注意了：清炖看似容易，其实最能体现料理的技术含量。首先，出水或飞水不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。?当然，煲肉汤和煲鱼汤是有区别的，鱼汤不能用出水的方法，而要先要把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会?有腥味。”
“但不管是肉汤还是鱼汤，冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。?”
差不多后，就将水姜、棕榈芯、水葱等清淡入味的材料一起下锅炖。
添了几把柴，加大火量，道：“你们经常可以看到我炖出的汤都是奶汁一般的浓郁，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。不管炖什么汤，火候都是非常讲究的。做肉汤时必须要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。”
“鱼汤则不然，需要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。”
论在荒野做菜，他若称第二，只怕没人敢称第一。
天色已经黑暗，一轮弯月挂在蜿蜒刚果河的尽头，两岸动物啼叫声一刻不绝，万虫的嘶鸣更是让人胆颤。这样的环境本是极其容易让人出戏的，可在他足够专注的烹饪表情下，一切都显得那么淡然和谐、合乎自然。
仿佛这里根本不是什么荒野，而是在一片空旷的厨房里。
这也是这个环节，比较受欢迎的原因之一。
“其实炖汤在中国南北区别是很大的，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、
第205章【吃货路上，人类从不孤单】(3/7)