我们应该怎样做、如何吃才能减少危害？
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&;&;制作时加维生素c
&;&;在腌制时，可以在食盐中加少量维生素c，这样一来，就可以阻断亚硝酸盐的“生长”。
&;&;在腌制过程中，晒时一定要放在通风、阴凉的地方，让食物中的水分脱掉，否则会发霉。不要将腌制品放在阳光中暴晒，紫外线会加快食物中脂肪的氧化，晒得太多，不仅风味尽失，而且对人体还有害。
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&;&;腌制品不宜入冰箱
&;&;腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，脂肪会很快酸败，质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。
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&;&;尽量少吃点腌制品
&;&;对这类食品还是少吃为妙，但当你难挡它的诱惑时，可以采取一些自保方法，将腌肉煮熟蒸透，亚硝胺会随水蒸气挥发掉一部分；在煮腌肉时，最好加点醋可以使亚硝胺分解，又能使肉食美味可口，服用维生素c，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而可避免亚硝胺对人体的侵袭。
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&;&;烹饪时多加点大蒜
&;&;大蒜和蒜
875.一家三口先后查出患癌(4/7)