品形态和雕刻；色香味形俱佳，选料讲究时令新鲜，原料以河鲜比重较大，“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”。烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。
扬州的菜系正是淮扬菜，而且淮扬菜就是以扬州为鼻祖的，淮扬菜的很多做法都是从扬州菜中发展出来的，虽然现在凌阳就是在扬州城的老店之中和人比试淮扬菜，但是凌阳也没有榷场，不过他并没有认为自己是最厉害的不会输，他在意的只是他能够从这正宗的淮扬菜中学到什么，要知道这都是凌阳之后要挑战食神老头的资本啊。
千层油糕用料简单，并没有多么复杂，就只是上好的白面粉、酵种、生猪板油、白砂糖、甜红瓜丝、食碱、熟猪油这么几种而已，不过这种点心类的菜色并不如何考验刀功技术，因此凌阳倒是得以藏拙了。
选择好了食材之后自然就是制作了：将大酵面对好碱，呈绿豆色，揉匀后盖上湿布，取面粉置案板上，中间扒一小塘，将对好碱的酵面摘成若干小面团，散放于面粉上，将温水分2～3次徐徐倒入面粉中，揉匀揉透后，摔打上劲，置于案板上，盖上湿布，饧10分钟。
在案板上撒上少许干面粉，将饧好的面团滚上粉，擀成2米长、40厘米宽的长方形面皮。
将熟猪油融化，均匀地涂在面皮上，再撒上白糖，抹均匀后再将糖板油丁均匀地铺在上面，从左向右将面皮卷起成筒状，卷紧，两头要一样齐。用擀面杖将圆筒压扁，再擀成长方形厚皮。将两头擀薄后向里叠成方角，再将两边向中线叠起，然后对折，叠成4层的正方形糕坯，用擀面杖压成40厘米见方的生坯。
第一百八十二章千层油糕VS翡翠烧麦（上）(2/4)