是唯二的两颗大白菜，虽然这万字珊瑚白菜他今天是第一次做，但是为了中华料理，他决定用出他现在最高的厨艺来，除了大白菜之外凌阳还选择了一种辅料——木耳。
凌阳将大白菜洗净，去老叶，顺刀切成丝，木耳用水发好后洗净也切成丝，干辣椒用开水泡透后切成丝；白菜丝用盐腌渍入味之后沥净水分，然后放入木耳丝；在锅中加入适量的水，加上白糖、醋煮成糖醋汁，倒入白菜丝中腌渍约一个小时的时间，最后把香油放入锅中，烧热后加入干辣椒，姜丝炝出香味浇入腌好的白菜丝上，这就完成了。
不过凌阳还用刀功挑出了白菜丝背部的筋来，叶子上的筋其实也能够挑出来的，但是这个很费时间，两个小时的时间根本就不够，因此凌阳也只能是放弃了，而且整个白菜叶子的筋都挑出来，那就是另外一种菜色了，而那种菜色还十分的不简单，两个小时的时间根本就不够，因此凌阳才会选择万字珊瑚白菜，而挑出筋的中高端的技法，也只是凌阳的基本功扎实才能做到的。
木耳丝被白菜色掩盖在了下面，凌阳所做的糖醋汁是透明的，腌渍了一个小时之后，白菜丝已经完全入味了，其实如果按照规定来做的话，那么必须要腌渍两个小时以上才行，不过因为凌阳没有这么多的时间，因此他也只能是把白菜中的筋挑出来，让糖醋汁更快的入味，虽然时间短了，但是其中的味道并不会改变，或许还会因为筋被挑出来使得口感更佳。
角崎泷擅长西班牙料理，因此她做的自然就是西班牙料理了，而她所做的就是其中在西班牙最南端的安达卢西亚的西班牙冷汤了，主要食材包括：番茄、黄瓜、大蒜、洋葱、橄榄油、红酒
第四十章住宿进修（九）(3/4)