回到了小院。此时天色已晚，初冬的天，黑得早，博山尤其如此。在这个黑山沟下的小院子里，六个人在大北屋拉开一张八仙桌，将太师椅、老式三腿圆杌子分宾主摆好。大家围拢桌子前，等着老闷上菜。
老闷这回出去，置办了一桌小四四席。
宴席上的四四席讲究四干果、四鲜果、四点心、四平盘，四大件、四行件、四饭菜。四干果：松籽、腰果、花生米、开心果。四点心是指西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷；四鲜果是葡萄、香瓜、枣柿、西瓜；四平盘是松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋；四大件是三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)；四行件有爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。最后四扣碗还有沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。
当然，这是在饭店里吃，但在家里，老闷就给简化了，虽说简化，但四平盘，四大件、四行件的主菜是不能简化的。
今天，四平盘是冷盘为主，清梅居的香酥牛肉干，博山香肠，大街上的炝皮肚，蒋家胡同的酱肉。四大件简化为两个，沤底海参和糖醋翘尾鲤鱼。四行件中经典的爆炒腰花不变，另外加了一个改进的九转大肠、博山硬炸肉和油焖大虾。
“买来糖醋翘尾鲤鱼，是为了弥补中午没有喝完酸辣汤的遗憾。博山有一道天下闻名的菜，叫做砸鱼汤。这个砸鱼汤，一般清蒸鱼、油淋鱼都可以砸，但砸鱼汤这个菜，更加出味道的是这个糖醋翘尾鲤鱼。”老闷笑眯眯地说道。
“给大家讲个笑话，有个博山人在北京开了个饭店。一天，前面来了个客人，吃
第十四章 四大神山(2/6)