的上汤和绍兴酒。
再添加老抽，盐，冰糖，鸡精，香叶，茴香，桂皮等，务必使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。
用火也十分讲究，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖二个多时辰，这才算大功告成。
出锅之后，揭开密封的荷叶，顿时香气四溢，引得众人随着香气而来。
恰如古时形容得那般，“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
说来，这佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。
相传，它是古时一群闲散的文人墨客在玩闹间创造出了这道喻意巧妙的传世名菜。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。
吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。
同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
因而这千百年来，佛跳墙香气惊动了禅定之人，美味震憾了皇城内院，名声播及到，折服了众多美食家们挑剔的舌头。
其中自然也包括慕染染这个金牌厨娘，她的拿手好菜中便有这道佛跳墙。
所以，没有顶级的原料，她就用了一些替代的普通海鲜品种。
没有鲍鱼，鱼翅，鱼唇，海参跟花胶。
她就用花哈，青蛤，扇贝，牡蛎，螃蟹放入。
再有蛏子，大虾，鸭肉、猪蹄、猪肚、上排、鸭胗、蹄筋、鹌鹑蛋等十八多种原料。
另外，在上席的时候，慕染染还配以蓑
第七十五章 佛跳墙(3/6)