豆要挑选合适大小，不能太大，也不能太小。
太大了，当外侧蒸熟的时候，内侧还是夹生的，而当内侧也被蒸熟的时候，外侧的土豆已经蒸过头，变了味道。
太小的土豆无法承受锅子的火力，水蒸气容易入侵，最终就是土豆泥如同加水搅拌过一样，毫无口感可言。
因着与不去皮同样的理由，罗伯特等待土豆稍微放凉后手工去除了土豆皮，然后用一个大理石小捣臼将这些土豆一个个碾成土豆泥，盛放在瓷碗中。
这两者是罗伯特能够找到的最不具有味道的工具，虽然一个属于天然，一个人工制造，但是却有着异曲同工之妙。
将上百碗的土豆泥放进四十五度的烤箱中保温，罗伯特终于有空稍微休息一下，他看了看时间，距离警察们下班还有十五分钟——于是他摘下厨师帽，拉开移门走到警察餐厅里，用纸巾擦拭起头上的汗水。
有着烤箱，炖肉锅，蒸汽锅，厨房里的环境是又热又闷，如果不是对工作的负责和梦想的追求，没有人能够在里面忍受一整个上午。
而当罗伯特擦拭完汗水，才发现有一只胖大的橘色虎斑猫蹲坐在餐厅中央的玻璃钢餐桌上，目光灼灼地看着自己。